Tout amateur de vin s’est déjà demandé quelle était la température idéale de conservation du vin. Et pour cause ! Nombreuses sont les bouteilles destinées à être bues plusieurs années après leur commercialisation. Qu’il s’agisse de les faire vieillir ou de les déguster, il vous faudra respecter certaines conditions telles que la température ou l’humidité de votre cave à vin, si vous souhaitez préserver le goût de vos précieux vins. Si la température de votre cave à vin n’est pas optimale, les saveurs et l’équilibre du vin risquent d’en être modifiés.

Ainsi, si vous ne voulez pas faire vieillir votre vin de manière précoce -voire l’endommager- ; il vous faudra le stocker dans de bonnes conditions, c’est-à-dire en respectant au mieux les températures en fonction de la typologie du vin, et surtout en évitant de faire fluctuer la température de manière extrême.

Température idéale pour conserver son vin

Chaleur et vin ne font pas bon ménage ! Plus la température de conservation est élevée, plus votre vin vieillit rapidement. Des températures supérieures à 21°C risquent ainsi de faire vieillir votre vin prématurément ; chose qui n’est pas souhaitable. Cela peut alors altérer sa couleur, sa fraîcheur, ses saveurs et arômes, en les rendant fades.

A contrario, un vin conservé à une température trop basse n’est pas le plus optimal non plus. Bien que moins préjudiciable pour votre vin qu’une température trop élevée, cela ne lui permettra pas de se bonifier correctement et peut parfois faire apparaître des petits cristaux -non dangereux- à l’intérieur de la bouteille ou au niveau du bouchon. C’est pourquoi, un réfrigérateur -alimentaire- n’est pas idéal pour stocker votre vin ; car trop froid pour une conservation à long terme.

Pour conserver son vin, on estime que la fourchette de température idéale se situe entre 7 et 18°C. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une science exacte, la température de 12°C est généralement citée comme étant proche de la perfection. Pas de panique cependant si votre stockage est légèrement plus chaud ou plus froid ; tant que vous consommez vos bouteilles dans les mois à venir – voire dans les années, en fonction des vins-.

Ce dont vous devez vous méfier davantage et qui est d’autant plus préjudiciable pour vos vins, ce sont les fluctuations brutales de température ! Il est en effet plus préoccupant d’avoir une cave à vin qui fluctue entre 12°C et 18°C dans la journée ou semaine qu’une cave qui se situe à 20°C de manière constante. Seules les variations brutales vont venir altérer vos boissons : des évolutions “lentes” de températures entre l’hiver et l’été n’auront pas d’impact. Aussi, les variations de 1° ou 2°C restent raisonnables.

Vous l’aurez compris, la température est une caractéristique importante pour la conservation du vin. Cependant, sachez que la température optimale diffère en fonction de de si vous souhaitez faire vieillir votre vin ou simplement le conserver pour qu’il soit prêt à être dégusté.

A chaque fonction sa température

La température de votre cave à vin ne sera pas la même en fonction de sa typologie et de l’utilisation de celle-ci. En effet, cela va varier s’il s’agit d’une cave à vin de vieillissement, que ce soit pour de la garde moyenne -sur environ 5 ans- ou longue ; ou s’il s’agit d’une cave de service, où vous stockez vos vins dans l’optique de les déguster dans un avenir proche. C’est donc la première chose à savoir pour définir la température de stockage de vos bouteilles.

Cave à vin de vieillissement

Quelque soit le type de vin -blanc, rouge, rosé, champagne- que vous souhaitez faire vieillir ; la température optimale de votre cave à vin devra être stable et de l’ordre de 12°C. C’est d’autant plus vrai si vous aspirez à une garde longue, c’est-à-dire que vous souhaitez le garder plus de 5 ans, voire 10, 15 ou 20 ans. Par ailleurs, les vins qui se prêtent le plus à une telle garde sont plutôt les vins rouges ou les vins blancs doux. Les rosés sont moins propices à vieillir sur de longues années. 

Si vous optez plutôt pour une garde moyenne, c’est-à-dire que vous allez consommer votre vin dans les 5 ans à venir, alors quelques légères variations de température peuvent être admises. Cela pourra par ailleurs permettre à votre vin de vieillir plus rapidement, ce qui peut être avantageux. Dans ce dernier cas, prenez garde à ce que votre vin tolère une température supérieure. En effet, certains vins ne supportent pas du tout les températures de 14°C ou plus, notamment du fait de la faible présence de soufre qui les compose. Et on ne vous le rappellera jamais assez : attention aux variations brutales de température !

Quoi qu’il en soit, si vous ne possédez pas encore de cave à vin de vieillissement mais que vous souhaitez en faire l’acquisition, n’hésitez pas à consulter notre comparatif.

Cave à vin de service

Comme son nom l’indique, la cave à vin de service n’est pas faite pour faire vieillir vos vins, mais pour les servir à la bonne température. C’est pourquoi, il  n’est pas possible de donner une température “idéale” pour ce genre de cave à vins. En effet, la température sera définie par le type de vins -vins blancs, vins rouges, rosés ou champagne- que vous souhaitez y entreposer. 

Si vous souhaitez stocker plusieurs types de vins dans une même cave, sachez qu’il existe des caves à vin multi-températures ; parfaites pour ce cas de figure. 

Et si vous faites partie de ceux qui veulent aussi bien faire vieillir leurs vins que d‘avoir un stock de bouteilles prêtes à être dégustées, sachez que c’est également possible ! En effet, pour cela, rien de mieux qu’une cave à vin multi-usages ; qui combinera vieillissement et service.

A chaque vin sa température

Afin de profiter pleinement des saveurs de vos vins, rien de tel que de connaître leur température de service. En effet, un vin blanc ne va pas se servir à la même température qu’un vin rouge ; ou un grand cru n’est pas dégusté à la même température qu’un baujolais ; par exemple. Dans les sous-catégories suivantes, nous nous sommes basés sur les informations fournies par l’Ecole du vin pour vous présenter un récapitulatif en fonction des types de vins.

D’une manière générale, il faut savoir qu’un vin stocké à plus de 18°C va connaître un déséquilibre et l’alcool prévaudra sur le reste. A l’inverse, sous 8°C, nous aurons tendance à obtenir des arômes moins présents mais une forte acidité ; aussi bien pour les vins rouges que blancs. 

Température des vins rouges

Parmi les vins rouges, il existe des disparités qui font que la température ne sera pas la même en fonction de s’il s’agit d’un vin plutôt corsé ou plutôt léger.

• Vins rouges de consistance légère (Beaujolais, Bourgeuil, Pinot noir) : à servir plutôt entre 14° et 16°C afin d’entretenir le côté fluide de ceux-ci.
• Vins rouge de consistance moyenne à puissante (Pauillac, Châteauneuf-du-Pape, Corbières) : à déguster entre 16° et 18°C afin de ressentir la richesse du vin et l’intensité des arômes.

Température des vins blancs

Au même titre que les vins rouges, les blancs ne se servent pas à la même température en fonction de s’ils sont plutôt doux ou secs, légers ou puissants.

• Vins blancs secs de consistance légère (Muscadet, Alasace Pinot Blanc, Entre-deux-mers) : pour ces vins, c’est la fraîcheur et la vivacité du vin qui sont recherchées. Pour cela, on le servira plutôt à des températures situées entre 8° et 10°C.
• Vins blancs secs de consistance moyenne à puissante (Meursault, Condrieu, Alsace Pinot gris) : à déguster entre 10° et 12°C pour conserver l’équilibre entre la fraîcheur et l’expression des saveurs.
• Vins doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Muscat de Beaumes de venise) : pour atténuer la sensation sucrée propre aux vins doux, on servira ces vins autour de 6°- 8°C.

Température des autres types de vins

Enfin, pour tout ce qui est des vins effervescents ou rosé ; ils seront servis à des températures différentes également.

• Vins effervescents (Crémant de Bourgogne, Champagne, Vouvray) : à servir entre 6° et 10°C, afin de profiter pleinement de la sensation de fraîcheur.
• Vins rosés (Côtes de Provence; Tavel, Bandol) : ces vins étant consommé essentiellement en été, c’est à nouveau le côté frais qui sera recherché. Pour cela, rien de mieux que de les servir entre 8° et 10°C.